お米大好き!!よもやま話

お米を美味しく食べるなら、お米の炊き方もそうですけどお米のとぎ方も大事ですよね。
私が子供の頃は、チラシ製作会社に勤めるお母さんが炊飯釜の鍋肌にお米を擦りつけるようにがっしがっしといでいるのを見て、そうまでして綺麗にとがなきゃいけないものだと思っていました。
けれど、そんな極端なとぎ方は間違いだってことは今はよく判ります。
だいいち、お釜の中でお米を研ぐとお釜が傷ついてしまいますからね。
お米をとぐときにはザルとボウルを使いましょう。
今では100円ショップにもお米とぎ用のボウルがありますけど、別に専用のじゃなくても普通のザル・ボウルセットで良いので。

さて、お米の正しいとぎ方ですが、水が透明になるまで何度も水を変えてとがなきゃいけない・・・なんて思ってはいませんか？
そんなに何度も水を変えていては、お米の大切な成分であるデンプンが溶け出してしまいますよ。
お米をとぐうちの最初の白い濁りは洗い流さなければいけないものですが、同時にデンプンも白い濁りとなって溶け出てくるのです。
水をかえてお米をとぐのは3回程で充分。
水が白いままでも大丈夫です。でんぷんですから。

確かに、昔は私のお母さんのように力を籠めて何度もとぐ必要がありました。
しかし現在は精米の技術が発達しているので、軽くとぐだけで充分なのです。
余談ですけど、以前料理番組で見たパエリアの作り方では、お米をまったくとがずに使用していましたよ。
それがパエリアを美味しく作るコツなのだとか。

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新米と古米の違いについて知らない人もいるかと思いますので、今日は古米と新米についてのお米のお話です。

新米というのは、一般的に収穫されてから約３か月以内のものを新米と呼びますが、正確には生産された年の翌米穀年度中までに供給されるものとなっています。JAS法に基づくと、新米として表示して売ることができるのは、収穫年の年末までに精白、包装された精米だけになります。つまり、お店で新米と表示された米が売られるのは、翌年の年初か春までとなりますね。
ですが、新米と表示されなくなっても古米になるということもないのです。
一方の古米ですが、同じコメが翌年収穫される次期を過ぎてしまったものを古米と呼びます。性格には生産された都市の良く米穀年度を過ぎて供給されるお米を古米と呼びます。

古米というろ古米臭がしたり、ご飯が固くなるとかあって古米より新米がいいなんておもうかもしれませんが、現在は玄米の保管技術が向上しているので、昔ほど古米と新米の違いはなく、古米でも十分美味しいお米が食べられます。

古米は新米とくらべて、さらっとした炊き具合になりますのでピラフやお寿司に向いていますね。新米は逆に水分がおおいので、白ご飯が一番おいしいとおもいますが、新米は油分も多いので炊き込みご飯も向いています。
古米で炊き込みご飯を作る時のポイントですが、ほんの少しだけサラダ油やオリーブ油をいれると美味しく炊きあがります。
新米でも古米でもやはり自分で作ったお米っていいですよね。

友人はこのお米のパンを買ってきたのですが、自宅に帰ってまたたべたいなぁなんて思ったので自分でレシピを調べ作ってみることにしました。今では米粉のパンを作る用のミックスも売られていて簡単です。私はこのミックスを使って作りました。お米のパン
・材料
米粉パンミックス　２００ｇ
ドライイースト　　　６ｇ
砂糖　　　　　　　　１２ｇ
スキムミルク　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　４ｇ
バター　　　　　　　３０ｇ
水　　　　　　　　　１６０ｇ

・作り方
１、米粉ミックス、砂糖、ドライイースト、スキムミルクを良く混ぜ合わせます。
２、塩を入れてまた混ぜます。
３、水（大体２５度ほど、気温によって変わります）を入れ、少しずつ混ぜます。
４、ひと固まりになったらバターを３，４回に分けて入れます・
５、１５分ほどこね、指がすけるくらい薄く伸びるようになったらこね終わり。
６、７０ｇほどに分割し、成形します
７、２５分から３０分、３０度～３５度のところで発行させます。（場所によって時間とかもかわるので、大きくなってないなぁなんておもったらもう少し時間をおきましょう。）
８、発行が終わったら表面に卵を薄くぬり、１８０度に余熱したオーブンで１２分焼きます。

パンを作るのは少し手間がかかりますが、自分でくつったものは美味しいですね。お米っぽい香りがうっすらと香ばしいにおいの中にまじって食欲をそそるパンだと思います。

最近は上手に炊ける炊飯器のおかげで、あまりメジャーではなくなったのですが、一時期圧力なべでご飯を炊くのがはやりませんでしたか？
私もそのはやりに乗ったクチで、炊飯器でお米を炊くのが毎回楽しみですね。

圧力なべでお米を炊くと、ガス代がかなり少なくて済むし、何より短時間で圧力なべで玄米を炊くこともできるので、大変重宝します。
特に玄米は、一般の炊飯器で炊くと、かなり時間がかかってしまいます。
浸水時間も数時間ですし、少し大袈裟かもしれませんが、一日がかりになってしまうのです。
確かに玄米は白米よりも殻をかぶっている分中にまでなかなか火が通りません。
圧力なべで炊く場合も、加圧の時間が18分と白米の加圧時間が3分なのに対してかなり長めですが、それでも、沸騰してからたったの18分しか火を使わなくてもいいのがうれしいですね。

また、白米を圧力なべで炊くとどうしても、ご飯がネズミ色がかった色になってしまい、パッと見あまり美味しそうには見えません。

これはお米が急激に加熱されることによって起こる現象らしく、その点、玄米はお米の色が見えないので気になりません。
やはり圧力鍋でご飯を炊くなら、玄米の方が適しているでしょう。

個人的には、この玄米にカレーをかけて食べると美味！
玄米の匂いが気になるという人に特にお勧めです。

玄米の糠にはビタミンＢ１が多く含まれています。
健康な体を作るためにも、家庭の流しの下に圧力なべが眠っているという方、一度玄米ご飯を圧力なべで炊いてみませんか？

最近、何かとテレビを見ていると電化製品を紹介していることが多くないですか？！
家電芸人などという言葉まで生まれてきて・・・
元U-turnの土田やペナルティーのヒデだったり・・・
まだいろいろ存在しますが、今回お話したいのは、そんなタレントの事ではなくいかにお米をおいしく食べるかということ。

お米を食べるときに必要なのが炊飯器。
炊飯器の値段でお米の美味しさが変わるってしっていましたか？
最近ではポピュラーになったHIそれを超える炊飯器が登場しました！！
それは、銅釜IHジャー炊飯器！！
開発者は、昔かまどで炊いたご飯のおいしさが忘れられずこの銅釜を開発したのだとか・・・
そのために自ら米作りに励んだりと、生産者の立場に立って考えられた炊飯器と言っていいほどです。

しかし、お値段は高い。
炊飯器１台が１０万円ほどの金額なんです。
しかし、お米の炊きあがりは他と比べ物にならないほどの美味しさ！！
次に炊飯器を買い替えることがあれば、是非この高価な銅釜IHジャー炊飯器を購入したいものです。

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皆さんはお米を自身で精米機にかけたことはありますか？
我が家では勿論実家に精米機がありますし、ちょこちょこ自動精米機にも出かけたりもします。
精米機にかけたばかりのお米ってとても暖かくて心が和みます。
（●＾o＾●）
白米のぬくもりに安らぎを感じると、しみじみ自分が日本人なんだなって実感しますね。
食の欧米化がどんなに進んだって、やっぱり基本は和食。
洋食の献立のときだって、ごはんが出ない日はありませんからね。

皆さんは新米食べましたか？
私の家も実家の古米の在庫がようやく切れて、先月末にようやく新米にありつくことができました。
ヽ(^。^)ノ

新米の水加減は、炊飯器の目盛よりも少なめでとよく言いますが、それはお米の乾燥機の性能が悪い頃のことで、今の時代、やはり機械は進歩しているので、以前に比べてそれほど水加減を少なくしなくてもいいようです。

私が幼い頃には、田んぼに刈り取られた稲を乾燥させるために、木を組んだ棚に沢山つりさげられている光景がまだ見られました。
その下をくぐって遊びながら下校する小学生時代。
何とも平和な時代でしたね。
今は、他人の田んぼへそう容易に入ることができなくなりました。
それは私が大人になったせいなのか、そういう時代になったのかは分かりませんが、稲を刈りとり、藁を隅にうず高く積んである田で、布団だと喜んで遊んでいたあの頃が懐かしいですね。
小学生時代、１０月は田んぼのわらが私の家庭教師のようなものでした。

実は我が家ではお米を作っているのです。
正確にいうと実家がお米を作っているのですが・・・
実家は自営業と農家を行ういわゆる１つの兼業農家。

家には田んぼが何たんかあるはず・・・
田植えなどのお手伝いをあまりしなかったので、正確に覚えていないのですが・・・
毎年お米を作るのでお米を購入した事がない我が家。
しかし、結婚して初めてお米がなくなり実家にとりに変えるわけにもいかずスーパーで購入する事になりました。

お米ってこんなに高いの？！
初めてお米の値段を見た感想です。
我が家はコシヒカリを作っているのですが・・・その同じお米が5キロで1000円以上するではないですか！！
いままでどれだけ贅沢をしていたのか？！
なんて思った瞬間でした。

結局、お米を買わずにスーパーを後にした私。
その足で実家へ帰りお米を貰う事に。
我が家には米専用の冷蔵庫というものがあり、そこには前年のお米（いわゆる古米）が入っています。
さすがにスーパーであの値段をみたあとだっただけに、新米を貰う気持ちにはなれず、わざわざ米の冷蔵庫をあけてもらい古米を持って帰ることにしました。
古米でもちゃんと機械にかければ真っ白に！！

今でもそのお米を毎日おいしく頂いています。

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　　　　　　　　　　　　希学園に行く日

人生長く生きていると色んな人に遭遇するものです。
先日もメニエル症候群の症状に悩まされているとう人が・・・
え？メニエルって何？と全然知らない私に丁寧に説明してくれましたけどね。
症状の一番の特徴、メニエルのめまい　がひどいそうなんですよね。
常に天井や空がグルグル状態。想像しただけで気持ち悪くなってきます。

聞くと仕事が想像以上に大変みたいでした。
原因はそのストレス。食生活もままならなかったようです。
朝は抜き、昼夜とも外食やジャンクフード。
日本人なら、しっかりお米を食しなさい！と言いたくなりました。
お米は私たち人間のエネルギーの源。お米を食べれば健康になる！
と少しお説教じみたことを言ってしまった私でした。

お米離れが日本人をわけのわからない病気に近づけてる。
・・・とまで思ってしまうのは私だけでしょうか。。
日本人の皆さん、もっとお米を好きになりましょうよ。

さてさて、実は私、米どころの出身でありまして、ここだけの話、ヤミ米食べてた頃もありますよ。

若い人には？？？なことかもしれませんが、昔はお米とゆう物は農家の方から直接購入することはできなかったのです。
簡単に言うと　　農家⇒農協⇒販売店⇒消費者　　　ってかんじでしょうか。
これを　　　　　　農家⇒消費者　　　　のルートになるのがヤミ米です。

富山県で、「米の自由販売ができないのはおかしい！！」と堂々とヤミ米をメディアの前で売っていた人のおかげかどうか、今では自由に購入することができますよね。
その分、農家の方は、確定申告とか難しくなったんじゃないかな？
万が一税務調査が入る場合に備えて、税務調査の流れを知っておいて欲しいです。
そして、これからも、おいしいお米を作ってほしいですね。

おススメサイト
　・更正の請求を知ろう

子供の学資保険についてパンフレットをみていました。その時に貯蓄性という言葉にビビビッとくるものが・・・。
お米に関する、私の失敗談を紹介します。
それは、一人暮らしをしていたころ・・・。
実家からお米を大量に持って帰ってきて米びつに入れて保管していました。
ある日、久しぶりにお米が食べたくなって米びつをあけることに！するとウジャウジャ虫たちが遊んでいるではありませんかっ！
『うぉぉ～』
食べ物に虫がいることが許せず、すべてのお米を洗うことに！！
５合以上あったかなぁ～　せっせとお米を研いで、再度米びつへ・・・。

１週間後

米びつをあけると『カビ』がっ！！
申し訳ないけれどお米を捨てることとなりました・・・。貯蓄の下手くそな私でした。