∮日本の米：うるち米＆もち米
日本で栽培されている米・ジャポニカ米は、炊飯に適した米で、炊くとツヤが出て、粘りが出ます。その中でも私たちが普段食べているお米は、含まれているでんぷん質の量によってうるち米ともち米に分けられます。
∮でんぷん質によるジャポニカ米の分類
米は、でんぷん質によってできています。私たちが普段食べているお米は、そのデンプン質の種類によって「うるち米」と「もち米」に分けることができます。
米に含まれているでんぷん質には、アミロースとアミロペクチンの２種類があります。
米の粘り気の元はこのアミロペクチンという成分なのです。
∮うるち米
わたしたちが主食として普段食べているお米で、あまり粘り気はないタイプのお米です
アミロース２０％程度とアミロペクチン８０％程度
∮もち米
粘り気の多いお米で、お餅や赤飯、おこわなどにして食べられているお米です
アミロペクチン１００％で構成されています。